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关于香兰素的科学解读
来源:国家食品药品管理总局          发布日期:2016-04-07          编辑:信息中心

一、背景信息

近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素,可刺激大脑奖励系统,让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。香兰素是何物质,本期为您解读。

二、专家观点

(一)香兰素是世界范围内广泛使用的食用香料。
  香兰素(vanillin)是具有广泛用途的芳香族有机化合物,其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,又名香草醛、香兰醛,天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料,有文字记载的历史已有数千年。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低,价格十分昂贵。为满足市场需求,19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的,与天然结构完全相同的香兰素。随着科技进步,香兰素生产方式不断完善。据统计,全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上,除少量来自于天然外,绝大多数都为人工合成。

(二)合理使用香兰素不会对人体健康产生危害。
  鉴于香兰素对食品工业的重要性,全球食品科技界对其安全性十分关注,根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估,认为合理使用香兰素是安全的。而且,作为食品添加剂,香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估,按照相关标准规定使用,并不会对人体健康产生危害。

(三)国际组织和部分国家均有相关法规允许香兰素的合理使用。
  世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对香兰素的安全问题进行了评价,不仅允许其在食品中使用,还制定了相关的质量规格。
  美国于上世纪五十年代允许在食品中使用香兰素,且未对允许使用香兰素的食品范围和使用限量作出规定,但依据已有的暴露量评估结果,建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等,其用量通常是10-100mg/kg。欧洲国家在食品中使用香兰素有近两百年的历史,目前欧盟法规未对其使用范围和使用量作出规定。
  我国生产和使用香兰素也有较长的历史,目前是世界上生产香兰素的主要国家。按照我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的规定,除不得添加食品用香料、香精的食品名单和较大婴儿、幼儿配方食品以及婴幼儿谷类辅助食品规定了最大使用量外(较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5mg/100mL,婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7mg/100g),食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用,法律、法规及安全标准另有规定的除外。

三、专家建议

媒体在进行食品安全相关报道时,应力求科学、客观。消费者要均衡营养,尽量不要偏食,更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。同时,可以对嗜好人群成瘾原因进行分析,研究其与香精香料的关系。

本期专家:
  金其璋 上海香料研究所原所长、教授
  曹雁平 北京工商大学食品学院教授、博士生导师
  周庆礼 天津科技大学教授
  李宏梁 陕西科技大学教授

主要参考文献:
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孙宝国,何坚.香料化学与工艺学.北京:化学工业出版社,2004.
   [2]
孙宝国,食用调香术.北京:化学工业出版社,2010.
   [3]
国家食品安全标准食品添加剂使用标准.GB2760-2014.
   [4] Clark GS. Vanillin. Perfumer Flavorist [J],1990, 15:45-54.
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   [6] Derwent.No.94-02808 for WO 9325088, High Yield Vanilla Flavor Production from Vanilla Pod 1994.
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   [11] BL Oser
RL Hall?III GRAS substances.[J]. Food Technology, 1965(2):151
   [12] Commission Implementing Regulation (EU) No.8272/2012.
   [13] Specification for Flavourings,JECFA,2001(Session 57).

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